破乳剂是我们平常制作面包、生日蛋糕等食物中使用的一种添加物。破乳剂是液态。为了改善脂溶性物质在水中渗透性，产生平稳均匀保湿乳液，必须添加破乳剂或表活剂。破乳剂介于油和水间的化学物质，多见脂类。破乳剂主要指食用添加剂，用以生产食品，协助储存食品类，增加其保存期。破乳剂的营养成分与面粉融合，避免衰老，改进商品材质；与蛋白相互影响，改进面糊的网络架构，加强水面筋互联网，提高韧性抵抗能力，使蛋白有弹性，提升容积；分子结构的提升；泡沫塑料稳定性和通胀；它是一种高效的润滑液，可以降低液体固体的界面张力，使液态快速蔓延到全部表层；破乳和破乳；提升保湿乳液的稳定。破乳剂能够平稳食品物质状态，改进食品类构造，简单化与控制食品工业，改进口味口感，提升食品质量安全，增加保存期。广泛用于蛋糕烘焙、冷食、糖块等食品企业。
破乳剂功效与作用服用破乳剂除化学作用之外还有下列作用:
1.与面粉融合以避免衰老从而改善商品材质。
2.与蛋白的相互影响能改善面糊的网络架构，加强水面筋互联网，提高韧性抵抗能力，使蛋白具备弹力，容积扩大。
3.防粘及防熔融。在糖结晶外产生防护膜，避免氧气和水分进入，提升产品防水特性，避免商品变型，减少管理体系黏度，避免糖块溶化。
4.提升木薯淀粉与蛋白间的润化，提升挤压成型木薯淀粉新产品的流通性，便捷实际操作。
5.推动溶液在液态里的分散化，制取W/O保湿乳液管理体系，提升产品稳定性。
6.它是一种高效的润滑液，可以降低液体固体的界面张力，使液态快速蔓延到全部表层。
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